近期似乎和不多加綴飾的樸實美食特別有緣，，連訪了幾家外觀平淡但味道讓人回味無窮的好店，就像是深具實力的indie歌手，只穿T恤牛仔褲演唱，就把觀眾電的嫑嫑的，法式私廚「三賀家」也是其中之一……

因為突然想吃私廚料理，東找西找才發現，有一家有趣的私廚料理就在我們住處附近，之前一直路過卻沒注意到，因為從外觀到店名，像極了台味混搭和風的日式料理店。沒想到「三賀家」原來是間台籍主廚掌舵的「法式私廚」餐廳。

三賀家和大多數私廚餐廳一樣採預約制，最晚前一天要致電確認。因為離我們家實在太近，某一晚我們直接帶著兒子去預約，餐廳內只有一位女服務生，後來才知道她是老闆娘，相當親切地為我們登記，並提醒我們他們提供的是無菜單料理。三賀家晚餐提供1500元和2000元兩種選擇，由主廚依據當日採買食材發揮實力，一手安排麵包、湯、前菜、熱前菜、主餐、甜點和飲品。我們詢問是否可以帶小北鼻一起用餐，她微笑回應：當然可以！

當週六我們推著推車前往三賀家，滿心期待我們點的雙份1500元套餐。木造吧檯和佈置得宜的座位，讓我們想起了過去在京都去過的復古歐風咖啡店。
所有餐點皆為主廚新鮮現做，等待料理上桌的同時，老闆娘走過來和我們交談，聊到當初擔心吵到附近住戶，所以沿用上一家日式料理店空間，沒做太複雜的裝潢。食攝還蠻喜歡這樣的氣氛，沒有像高級餐廳的壓迫感，倒像是去朋友家做客吃晚餐。

一邊吃一邊聊，老闆娘送上老闆自己做的麵包，還有沙拉盤佐起司和薄火腿切片。麵包是很道地的歐式麵包，外脆內鬆軟，一吃上癮。我和豬先生一直互相提醒，千萬別犯了吃麵包就吃飽了的失誤（笑）。

酸甜油醋醬和沙拉果然是命定組合，而超薄火腿片的口感和鹹味超到位。老闆選用味道沒那麼重的藍起司，全部一起送進口中，多層次的味覺刺激，從前菜就有好的開始！

老闆夫妻時不時會鄰桌和客人聊天、介紹料理，前菜吃得差不多後，老闆娘過來詢問豬先生要不要喝點紅酒～並笑著和我說，你還在餵母乳應該不能喝齁？我說只好等下次了。（老闆夫妻也有一個女兒，用餐過程中彼此交換了不少育兒心得）

接著是南瓜濃湯，盛裝在平盤中份量不小，喝了一口果然不錯～濃郁香甜的南瓜原味，沒有為了增加稠度亂添加外來物，這才是真正的濃湯，現在要在餐廳喝到一碗真正的湯變得很不容易。濃湯與老闆的手工麵包好對味，而老闆娘不時將盤中麵包補滿，我們再度陷入胃可能被麵包塞滿的危機。

看到這裡應該可以感受到，三賀家的擺盤自然簡樸，不同於一般昂貴的法國料理，份量和擺盤走精緻路線。
熱前菜接著到訪，是香煎鮭魚、蘆筍佐南瓜醬汁，我們都很喜歡這道，純粹的美味，新鮮蘆筍頭脆口，鮭魚煎得恰到好處，魚香、魚油盡出而不腥，除了食材本身要新鮮，看似越簡單的料理，越是考驗廚師的功力。

光是套餐前半場已經表現不俗，主餐更讓人期待了。預約時有詢問我們是否敢吃牛肉，因為主廚會為我們準備一道牛肚燉菜和一道排餐。老闆娘特別推薦燉物，運用法國道地的鄉村料理作法，是每個法國人餐桌一定都有的家鄉味，但在台灣不容易吃到。

和老闆深聊才知道，他本來就讀高雄餐飲學校學習法國菜，因緣際會跟隨當時的法籍老師遠赴法國，花了3個月時間上語言學校，硬著頭皮從零開始學習法文，進入當地的藍帶學院重新認識法國料理，之後在米其林三星級餐廳實習，經歷地獄式訓練。回台之後在飯店工作，也曾在PAUL擔任行政主廚，一連串亮眼的經驗，淬煉出來的法國料理果然不一樣。

回來談談主菜吧！看看這漂亮的切片，熟度剛好、油花比例完美的伊比利豬排，果然是最頂級的豬肉，吃起來完全不輸牛排，油脂不膩口，越嚼越香，搭配香濃的栗子，真的非常美味。

今日的重頭戲，香氣逼人的法式鄉村料理-燉煮牛肚終於登場，光看著濃郁的深色醬汁就知道有多入味！一整盤滿滿的燉煮盤中有大塊牛肚、牛肉、牛筋、茄子和櫛瓜等，讓人食指大動，先吃一塊牛肚壓壓驚吧！平常就熱愛牛肚的我，真希望每晚餐桌都有這一道（笑），如同主廚說的「醬汁是法式料理的靈魂」，牛肚吸滿了以番茄為基底的濃郁醬汁，入味並保有Q彈口感，表現太精采！最困難的牛肚都如此亮眼，更別說其他牛肉部位、蔬菜的美味度，這道主菜完全大勝！

看看這美麗的蜂巢狀組織，還有相得益彰的濃郁醬汁，缺一不可。醬汁雖然濃卻不會死鹹，讓人忍不住想大喊一聲「老闆來一碗白飯」，老闆娘笑說，店內不少客人都說過，想外帶這醬汁回家配飯吃。雖然沒有白飯，但我們有麵包（笑），沾著醬汁吃美味更升級，不敢回想當天到底吃了幾片碳水化合物啊～ 邊吃邊聊、邊喝酒，在這裡用餐完全進入歐風模式，吃完兩道主餐才驚覺已將近晚上10點，腸胃飽足度也逼近邊緣，是時候品嚐飯後甜點了。

我點了不含咖啡因的茶、豬先生點了咖啡，甜點是老闆自己做的栗子起司蛋糕，口感相當綿密，濃郁的栗子和起司蛋糕果然也適合做朋友，沒讓我這個起司控失望。

三賀主廚選用台灣在地食材，運用法式料理的技法，烹調出帶點客製化的無菜單料理。來這裡不只是品嚐美食，也能感受老闆夫妻營造的獨特溫馨氛圍，花時間親自介紹每一道菜的食材、原由，用簡單但直達人心的味道，取代華麗卻有距離感的擺盤。
來這裡吃純粹又道地的法式鄉村料理，和老闆夫妻悠閒聊聊天、喝喝小酒正是體驗三賀家私廚的最佳方式。

食攝評分 ★★★★★
『用花時間的法式燉煮美食電暈你』

食攝劃重點
✎ 前一天預約
✎ 無菜單料理
✎法式鄉村料理
✎ 藍帶主廚

📍 三賀家Allson Kitchen｜粉絲團
google評分：4.6
台北市中山區松江路259巷7號（檢視地圖）
(02)2515-2132
二～日12:00-14:00、17:30-21:00
週一休
1500元、2000元套餐
採預約制 ▷無菜單料理 ▷氣氛悠閒

.

｜店家資訊具有時效性，以現場或紛絲團資訊為主，詳情請見粉絲團或官網。

｜個人喜好感受不同，請斟酌參考。圖文嚴禁隨意轉載，如需引用，請先來信告知

喜歡食攝人生的文章嗎？歡迎追蹤
試吃、合作請洽 ☞ [email protected]