日本米其林推薦「うなぎ四代目菊川」天母店新開幕｜90年炭烤鰻魚專賣，必吃職人鰻魚三吃、魚卵鰻魚飯

發佈於 2024 年 11 月 18 日由食攝人生

又有美食店新開了！由橘焱胡同集團引進，源自日本的90年炭烤鰻魚老舖「うなぎ四代目菊川」，繼台北中山的街邊店，今年11月中也進駐天母SOGO。不僅是名古屋的炭烤鰻魚名店，更曾獲得米其林推薦，大大激起食攝好奇心。好久沒帶媽媽吃好料，剛好帶喜愛鰻魚的她去逛街吃鰻魚飯，好好補充元氣（笑）。

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攝影、文字：食攝人生
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▌關於「日本米其林90年鰻魚老舖」

「うなぎ四代目菊川」這間老店不簡單，於昭和七年（1932年）創立，以經營鰻魚批發起家，到現在已有91年的歷史。還曾獲日本米其林餐盤推薦呢！正因如此想帶媽媽來，慰勞食攝的最強後盾。

和料理長聊天，他說開店前日本師傅親自來台，親授炭烤鰻魚的技術。在台灣也能吃到職人精神的美味鰻魚飯，真的幸福！對於美味的主角－鰻魚也下功夫，嚴選台灣屏東養殖的日本品種鰻魚，當日新鮮活鰻「現殺、現串、現烤」。空間規劃大片玻璃窗呈現廚房風景，將處理和烹調鰻魚的過程，誠實展現在消費者眼前，看得出他們對自家料理的自信。

查閱了うなぎ四代目菊川的日本官網介紹，這裡不只延續烤鰻職人的堅持、器皿和日系質感的空間風格，也忠實在台北天母新開店完美複製。雖無法立刻飛往名古屋，可以跟著食攝腳步前往天母滿足胃袋！

▌關西風直火烤鰻：酥脆鬆軟香氣逼人

這是我首次在台灣的餐廳現場，看廚師從殺鰻魚開始製作鰻魚飯，新奇也很震撼。

師傅手起刀落，使用特殊刀具宰魚、挑骨清洗再穿串，手法俐落快速，讓我開始期待等等入口的鰻魚會多新鮮～接著放在烤架上，使用備長炭直火炭烤，逼出油脂、上色和烤出酥脆外皮。這裡的鰻魚料理屬於關西流派，與先蒸再烤的關東風不同，「うなぎ四代目菊川」是整尾穿串全程炭烤，可以享受表皮酥脆，肉質Q彈鬆軟的口感。

廚師處理鰻魚，浸透祕製醬汁，直至備長炭火烤的過程，療癒又刺激食慾。吧台席是觀看手藝的絕佳位子，這次和媽媽坐在雙人桌，但我忍不住站在透明窗邊看了許久。

▌開幕雙人套餐：一鰻三吃、魚卵鰻魚丼一次嚐

新開幕期間推出雙人套餐，供應四代目菊川的經典「菊川鰻三吃」和季節限定的「魚卵鰻魚丼」，還包含鰻魚春卷和飲品、草莓冰淇淋（各２份），很適合初訪的人。12/8前還有優惠價，我和媽媽也選擇這款套餐，不用煩惱怎麼點，願望全部一次滿足。

*12/8前推出開幕獨家雙人套餐：原價2150元，優惠價$1800元僅限新店。

鰻魚春卷先來，裡面香脆Q軟的鰻魚和外皮薄脆現炸的春捲皮，交織成多層次口感，很美味！擺盤裝飾的紫蘇葉和菊花，不只美觀也可一起食用。

現烤的菊川鰻三吃終於上桌，半圓形托盤中心是多角邊的加蓋圓缽，一開蓋炭烤和醬汁甜香氣撲鼻而至，這就是直火烤的魅力，由火候逼出濃郁香氣，讓人食指大動。閃耀油亮光澤的鰻魚鋪滿整碗，看不到飯（笑），鰻魚的品質很好，肉質扎實彈軟，一次吃整隻鰻魚實在過癮。

這道是和日本同步傳統吃法，店員說明，依喜好將鰻魚飯分為四等份，先嚐原味，再加入海苔、蔥花、山葵等拌飯享用，增添清新風味。接著，倒入高湯做成茶泡飯。最後，再選一種最愛的吃法重溫。原味和茶泡飯我都喜歡，先吃重口味，最後再用高湯茶泡飯作結。

秋季限定的「魚卵鰻魚丼」超出我們期待，丼飯一半是炭烤鰻魚切片，另一半是透亮飽滿的鮭魚卵，大口挖一起吃，魚卵的鮮鹹，與鰻魚的鹹甜非常合拍，刺激味蕾更上一層樓。喜歡魚卵的人一定要嘗試。這道是食攝媽的心頭好。丼飯的靈魂－米飯選用日本秋田縣產的小町米，評鑑特A等級，粒粒Ｑ彈飽滿，吸滿醬汁。套餐口味整體平衡也很好，隨餐附贈的湯品清爽淡雅，緩解口中鹹味；日式米糠醬菜也很加分，還可以無限續加唷。