又有美食店新開了!由橘焱胡同集團引進,源自日本的90年炭烤鰻魚老舖「うなぎ四代目菊川」,繼台北中山的街邊店,今年11月中也進駐天母SOGO。不僅是名古屋的炭烤鰻魚名店,更曾獲得米其林推薦,大大激起食攝好奇心。好久沒帶媽媽吃好料,剛好帶喜愛鰻魚的她去逛街吃鰻魚飯,好好補充元氣(笑)。
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Toggle▌關於「日本米其林90年鰻魚老舖」
「うなぎ四代目菊川」這間老店不簡單,於昭和七年(1932年)創立,以經營鰻魚批發起家,到現在已有91年的歷史。還曾獲日本米其林餐盤推薦呢!正因如此想帶媽媽來,慰勞食攝的最強後盾。
和料理長聊天,他說開店前日本師傅親自來台,親授炭烤鰻魚的技術。在台灣也能吃到職人精神的美味鰻魚飯,真的幸福!對於美味的主角-鰻魚也下功夫,嚴選台灣屏東養殖的日本品種鰻魚,當日新鮮活鰻「現殺、現串、現烤」。空間規劃大片玻璃窗呈現廚房風景,將處理和烹調鰻魚的過程,誠實展現在消費者眼前,看得出他們對自家料理的自信。
查閱了うなぎ四代目菊川的日本官網介紹,這裡不只延續烤鰻職人的堅持、器皿和日系質感的空間風格,也忠實在台北天母新開店完美複製。雖無法立刻飛往名古屋,可以跟著食攝腳步前往天母滿足胃袋!
▌關西風直火烤鰻:酥脆鬆軟香氣逼人
這是我首次在台灣的餐廳現場,看廚師從殺鰻魚開始製作鰻魚飯,新奇也很震撼。
師傅手起刀落,使用特殊刀具宰魚、挑骨清洗再穿串,手法俐落快速,讓我開始期待等等入口的鰻魚會多新鮮~接著放在烤架上,使用備長炭直火炭烤,逼出油脂、上色和烤出酥脆外皮。這裡的鰻魚料理屬於關西流派,與先蒸再烤的關東風不同,「うなぎ四代目菊川」是整尾穿串全程炭烤,可以享受表皮酥脆,肉質Q彈鬆軟的口感。
廚師處理鰻魚,浸透祕製醬汁,直至備長炭火烤的過程,療癒又刺激食慾。吧台席是觀看手藝的絕佳位子,這次和媽媽坐在雙人桌,但我忍不住站在透明窗邊看了許久。
▌開幕雙人套餐:一鰻三吃、魚卵鰻魚丼一次嚐
新開幕期間推出雙人套餐,供應四代目菊川的經典「菊川鰻三吃」和季節限定的「魚卵鰻魚丼」,還包含鰻魚春卷和飲品、草莓冰淇淋(各2份),很適合初訪的人。12/8前還有優惠價,我和媽媽也選擇這款套餐,不用煩惱怎麼點,願望全部一次滿足。
*12/8前推出開幕獨家雙人套餐:原價2150元,優惠價$1800元僅限新店。
鰻魚春卷先來,裡面香脆Q軟的鰻魚和外皮薄脆現炸的春捲皮,交織成多層次口感,很美味!擺盤裝飾的紫蘇葉和菊花,不只美觀也可一起食用。
現烤的菊川鰻三吃終於上桌,半圓形托盤中心是多角邊的加蓋圓缽,一開蓋炭烤和醬汁甜香氣撲鼻而至,這就是直火烤的魅力,由火候逼出濃郁香氣,讓人食指大動。閃耀油亮光澤的鰻魚鋪滿整碗,看不到飯(笑),鰻魚的品質很好,肉質扎實彈軟,一次吃整隻鰻魚實在過癮。
這道是和日本同步傳統吃法,店員說明,依喜好將鰻魚飯分為四等份,先嚐原味,再加入海苔、蔥花、山葵等拌飯享用,增添清新風味。接著,倒入高湯做成茶泡飯。最後,再選一種最愛的吃法重溫。原味和茶泡飯我都喜歡,先吃重口味,最後再用高湯茶泡飯作結。
秋季限定的「魚卵鰻魚丼」超出我們期待,丼飯一半是炭烤鰻魚切片,另一半是透亮飽滿的鮭魚卵,大口挖一起吃,魚卵的鮮鹹,與鰻魚的鹹甜非常合拍,刺激味蕾更上一層樓。喜歡魚卵的人一定要嘗試。這道是食攝媽的心頭好。丼飯的靈魂-米飯選用日本秋田縣產的小町米,評鑑特A等級,粒粒Q彈飽滿,吸滿醬汁。套餐口味整體平衡也很好,隨餐附贈的湯品清爽淡雅,緩解口中鹹味;日式米糠醬菜也很加分,還可以無限續加唷。
「現烤的真的不一樣欸!」媽媽很驚豔,回程還在回味和誇讚(笑)。讓我想起初次在日本居酒屋,吃到現場炭烤鰻魚飯的感動。
後記/來自日本的鰻魚老店實力果然雄厚,讓喜愛鰻魚的媽媽讚不絕口。雖然不是平價路線,但新鮮現殺現烤的一本鰻品質,食攝甘願掏錢再訪!開幕期間限定的優惠雙人套餐,吃巧也能吃飽,推薦必點~據說週末都以滿席,喜愛鰻魚飯的老饕們趕快訂位。
▌Info
「うなぎ四代目菊かわ」天母SOGO店
台北市士林區中山北路六段77號8F
11:00~21:30,五六日~22:00(最後入場時間20:30)
訂位電話:(02)2833-0069
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